還糖 大餅製作 百壽糕製作

在製作糕餅的過程中，糖是最重要的核心與精隨，厚德堂使用的還糖要經過至少90天的醞釀，這種方式已鮮少人使用。 還糖的特色是在保留傳統的同時又要求進步，保留糖的香味，減低糖的甜度，內含豐富的B群。在過去沒有防腐劑的時代，使用大量的糖可增加糕餅的保存期限，但也使之過甜，厚德堂使用的還糖，不但保存期限不變，甜度卻減低，不甜膩。做出來的糕餅入口即化，摔不破，口感一流。